Rotwein und Weißwein Grundlagen verstehen

Der grundlegende Unterschied zwischen Rotwein und Weißwein entsteht vor allem während der Herstellung. Entscheidend ist, wie lange der Saft mit Schalen und anderen festen Traubenbestandteilen in Kontakt bleibt. Daraus ergeben sich typische Unterschiede bei Farbe, Tannin und Textur.

Weißwein: Saft und Schalen früh trennen

Bei den meisten Weißweinen werden die Trauben gepresst, bevor der Saft vergärt. Die Schalen bleiben deshalb nur kurz oder gar nicht im Gärbehälter. Das führt häufig zu wenig Tannin und einer hellen Farbe. Säure, Aromatik, Alkohol, Süße und Ausbau bestimmen anschließend, ob der Wein leicht, duftig, straff oder kräftig wirkt.

Weißwein ist also nicht automatisch leicht oder süß. Ein im Holz ausgebauter Chardonnay kann deutlich mehr Körper und Textur besitzen als ein schlanker, säurebetonter Riesling.

Rotwein: Gärung mit den Schalen

Rotwein vergärt üblicherweise zusammen mit den Beerenschalen. Dabei lösen sich Farbe und Tannin. Tannin wirkt im Mund trocknend oder zusammenziehend und prägt die Struktur vieler Rotweine. Wie stark es wahrnehmbar ist, hängt unter anderem von Rebsorte, Reife, Extraktion und Ausbau ab.

Wie Sie diese Struktur einordnen, erklärt Tannin im Rotwein verstehen.

Die Farbe allein erklärt nicht alles

Die Herstellungsweise kennt Ausnahmen. Rosé entsteht meist durch kurzen Kontakt mit dunklen Schalen. Bei Orange Wine werden weiße Trauben länger mit den Schalen vergoren. Deshalb ist die einfache Gleichung „hell gleich Weißwein, dunkel gleich Rotwein“ für die Grundlagen nützlich, aber nicht vollständig.

Welcher Stil passt?

Für die Auswahl sind Struktur und Anlass hilfreicher als die Farbe allein. Fragen Sie nach Säure, Körper, Tannin, Süße und Ausbau. Ein frischer Weißwein kann zu kräftigem Essen passen; ein leichter Rotwein kann gekühlt und ohne schwere Speise funktionieren.

Wer Weißwein gezielt nach solchen Merkmalen auswählen möchte, findet im Beitrag Weißwein nach Stil auswählen eine praktische Orientierung. Rotwein und Weißwein sind damit keine starren Geschmacksgruppen, sondern Ausgangspunkte für unterschiedliche Stilrichtungen.